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ZUPPA DI LENTICCHIE E MIGLIO

Ingredienti per 4 persone
150 gr lenticchie
80 gr miglio
1 cipolla grossa
1 pezzo di sedano
3 carote
2 foglie di alloro
1 scorza di 1/2 limone
Erbe aromatiche a scelta (coriandolo, prezzemolo,
salvia, zenzero, timo, basilico, erba cipollina)
40 gr Olio evo
Sale integrale q.b  

PROCEDIMENTO Ammollare le lenticchie in acqua fredda e pulita per almeno 2 ore. Lavarle sotto l’acqua corrente. Mettere il miglio a bagno in acqua a temperatura ambiente. Nel frattempo pulire e tagliare a quadretti la cipolla, il sedano e metterli in pentola con 20 gr d’olio leggermente caldo. Fare appassire per 3 minuti aggiungendo se necessario un goccio d’acqua per controllare la temperatura del soffritto (non deve friggere). Aggiungere le carote tagliate a rondelle e cuocere per altri 2 minuti. A questo punto aggiungere le lenticchie lavate e l’alloro, coprirle con acqua fino a superare le lenticchie di tre dita (più o meno un litro d’acqua). Cuocere per 20 min. Trascorso questo tempo aggiungere il miglio precedentemente lavato e finire la cottura per altri 20 min. Spegnere il fuoco e condire con l’olio restante a crudo, la scorza di limone e le erbe aromatiche da voi scelte

 

Potete trovare questa ricetta (e non solo) sul libricino “Ricette in rosa” da ritirare presso la segreteria dell’Associazione